Cervezas de esta semana 3 Nov - 9 Nov (Agotado)

Cervezas de esta semana 27 Oct - 2 Nov (Agotado)

Tard de Sur (Cerveza de trigo con sabor de naranja y cardamomo)

Witbier - (Cerveza de trigo)

Aroma: dulzor moderado (a menudo con leves notas de miel y/o vainilla) con leves aromáticos a trigo especiado, frecuentemente con un poco de acidez. Perfume moderado a coriandro, a menudo con un complejo herbal o nota a pimiento en el fondo. Carácter frutal moderado a cítrico de naranja, a cáscara. Un bajo aroma a lúpulo especiado-herbal es opcional pero nunca debe dominar sobre las otras características. Sin diacetíl. Son inapropiados los aromas vegetales, similares al apio o al jamón. Las especias deben mezclarse con los aromas florales, frutados y dulces y no deben ser demasiado fuertes.

Aspecto: color pajizo muy pálido a dorado muy ligero. La cerveza será muy turbia por la turbidez del almidón y/o la levadura la cual le da una apariencia como a leche blanquecina-amarillenta. Espuma densa, blanca, como el mousse. La retención de la espuma deber ser bastante buena.

Sabor: dulzor agradable (a menudo con un carácter a miel y/o a vainilla) y una frutosidad a cáscara, a cítrico de naranja. Refrescante, con un gusto final seco, a menudo agrio, ácido. Puede tener un bajo sabor a trigo. Opcionalmente tiene una agrura muy ligera con gusto láctico. Los sabores herbales y especiados, los cuales pueden incluir coriandro y otras especias, son comunes pero deben ser sutiles y equilibrados, no deben imponerse. El sabor a lúpulo es de bajo a ninguno, especiado, terroso y perceptible, nunca se interpone en el camino de las especias. El amargor del lúpulo es bajo a medio-bajo (como en la Hefeweizen) y no interfiere con los sabores refrescantes de la fruta y la especia, ni persiste en el gusto final. El amargor de la esencia de la naranja no debe estar presente. Son inapropiados los sabores a vegetal, como a apio, a jamón o jabonosos. Sin
diacetíl.

Sensación en boca: cuerpo medio-ligero a medio, frecuentemente teniendo una suavidad y ligera cremosidad provenientes del trigo no malteado y de las ocasionales avenas. A pesar del cuerpo y cremosidad, finaliza con gusto seco y a menudo agrio, ácido. El carácter efervescente proviene de la alta carbonatación. Es refrescante, producto de la carbonatación, con leve acidez y carente de amargor en el gusto final. Sin asperezas o astringencia provenientes de la esencia de naranja. No debe ser demasiado seca y tenue, ni debe ser densa y pesada.Impresión general: una ale basada en el trigo, refrescante, elegante, con gusto, de intensidad moderada.

Comentarios: la presencia, carácter y grado de los niveles de las especias y la agrura láctica, varían. Las cervezas demasiado especiadas y/o agrias no son buenos ejemplos del estilo. El coriandro de ciertos orígenes puede darle un carácter inapropiado a apio o a jamón. La cerveza tiende a ser frágil y no se añeja bien, por lo que son más deseables las cervezas más jóvenes, debidamente manipuladas. La mayoría de los ejemplosparecen ser de una graduación alcohólica aproximada de 5º.

Historia: un estilo de 400 años de antigüedad que desapareció en los años 1950s; fue posteriormente revivido Pierre Celis en Hoegaarden y ha crecido en forma sostenida en popularidad con el paso del tiempo.

Ingredientes: cerca de un 50% de trigo no malteado (tradicionalmente el trigo blanco y blando del verano) y un 50% de cebada malteada (usualmente malta Pils) constituyen la totalidad de granos a utilizar. En algunas versiones puede ser usada hasta un 5-10% de avena cruda. Especies de coriandro recién cosechado y Curaçao o a veces cortezas de naranjas dulces, complementan el 59 aroma dulce y bastante característico. Otras especias (por ejemplo manzanilla, canela, comino, Granos del Paraíso) pueden ser usados para darle complejidad pero son mucho menos prominentes. Es característica la levadura ale, propensa a producir sabores suaves, especiados. En algunos casos se hace una fermentación láctica muy limitada o se recurre a la adición de ácido láctico.

Estadísticas vitales:
D.I.: 1044 - 1052;
IBUs: 10 - 20 D.F.: 1008 - 1012
SRM: 2 - 4 Graduación alcohólica: 4,5º - 5,5º

Ejemplos comerciales: Hoegaarden Wit, St. Bernardus Blanche, Celis White, Vuuve 5, Brugs Tarwebier (Blanche de Bruges), Wittekerke, Allagash White, Blanche de Bruxelles, Ommegang Witte, Avery White Rascal, Unibroue Blanche de Chambly, Sterkens White Ale, Bell’s Winter White Ale, Victory Whirlwind Witbier, Hitachino Nest White Ale.

Cerveza Dulce de Leche (Ale ámbar americana con dulce de leche)

American Amber Ale – (Ale ámbar americana)

Aroma: a lúpulo de bajo a moderado del dry hopping o de las últimas adiciones de lúpulo de variedades americanas en la olla de cocción. Es muy común un carácter cítrico, pero no es requerido. Maltosidad moderadamente baja a moderadamente alta que equilibra, y a veces enmascara, la presentación del lúpulo, y usualmente muestra un moderado carácter a caramelo. Los ésteres frutados varían de moderados a ninguno. Sin diacetíl.

Aspecto: ámbar a marrón cobrizo en el color. Espuma moderadamente voluminosa, de tonalidad blanca a blancuzca, con buena retención. Generalmente bastante cristalina, aunque las versiones con dry hopping pueden presentar turbidez.

Sabor: moderado a alto de las variedades de lúpulos americanos, los cuales a menudo, pero no siempre, tienen un carácter cítrico. Los sabores de la malta son moderados a fuertes y usualmente un dulzor inicial de la malta seguido por un moderado sabor a caramelo (y a veces otros caracteres de las maltas en menores cantidades). La malta y el lúpulo de amargor usualmente son equilibrados y se apoyan mutuamente. Los ésteres frutados pueden ser moderados a ninguno. El dulzor del caramelo y el sabor y el amargor del lúpulo pueden persistir algo en el gusto final de medio a pleno sabor. Sin diacetíl.

Sensación en boca: cuerpo medio-liviano a medio. Carbonatación moderada a alta. El gusto final es totalmente suave, sin astringencias, asociado a las altas proporciones del lupulado. Las versiones más fuertes pueden tener una tibieza del alcohol.

Impresión general: como una American Pale Ale con más cuerpo, más riqueza de caramelo y un balance más hacia la malta que hacia los lúpulos (aunque las proporciones de lúpulo pueden ser significativas).

Comentarios: puede superponerse en el color con la American Pale Ale. Sin embargo, la American Amber difiere de la American Pale no sólo por ser más oscura en el color, sino por tener más sabor a caramelo, más cuerpo y usualmente ser más equilibrada inclusive entre la malta y el amargor. No debe tener un carácter fuerte a chocolate o a tostado que pueda sugerir una American Brown Ale (aunque en pequeñas cantidades está bien).

Historia: conocidas simplemente como Red Ales en algunas regiones, estas cervezas fueron popularizadas en las regiones de cultivo del lúpulo en el norte de California y noroeste del Pacífico, antes de diseminarse por el resto de la nación.

Ingredientes: malta pale ale, típicamente americana de dos hileras. Maltas cristal media a oscura. Puede también tener granos especiales, los cuales le agregan carácter y singularidad. Los lúpulos americanos, usualmente con sabor cítrico, son comunes, pero otros también pueden 37 ser usados. El agua puede variar en los contenidos de sulfatos y carbonatos.

Estadísticas vitales:
DI.: 1.045-1.060
IBUs: 25 – 40 DF.: 1.010-1.015
SRM: 10 – 17 Graduación alcohólica: 4,5º - 6,2º

Ejemplos comerciales: North Coast Red Seal Ale, Tröegs HopBack Amber Ale, Deschutes Cinder Cone Red, Pyramid Broken Rake, St. Rogue Red Ale, Anderson Valley Boont Amber Ale, Lagunitas Censored Ale, Avery Redpoint Ale, McNeill’s Firehouse Amber Ale, Mendocino Red Tail Ale, Bell's Amber.

Arco De Noche (Stout americana con café y chocolate)

American Stout - (Stout americana)

Aroma: moderado a fuerte aroma de maltas tostadas, a menudo tienen una cualidad a café tostado o chocolate oscuro. Los aromas a quemado o a carbón son de bajo a ninguno. El aroma del lúpulo es de medio a muy bajo, a menudo con carácter cítrico o resinoso propio del carácter de las variedades de lúpulos americanos. Los ésteres son opcionales pero pueden estar presentes hasta una intensidad media. También son opcionales los suaves aromas derivados del alcohol. Sin diacetíl.

Aspecto: generalmente color negro azabache, aunque algunas pueden mostrarse marrón muy oscuro. La espuma es persistente, voluminosa, de color tostado a marrón claro. Usualmente opaca.

Sabor: moderado a muy alto sabor a maltas tostadas, a menudo teniendo gusto a café, granos de café tostado, chocolate oscuro o agridulce. Puede tener un discreto sabor a café quemado molido, pero este carácter si está presente no debe ser prominente. Dulzor a malta bajo a medio, a veces con sabores sabrosos a caramelo o chocolate. Amargor medio a alto. El sabor del lúpulo puede ser bajo a alto, generalmente reflejando el carácter cítrico y resinoso de las variedades de lúpulos americanos. Los ésteres suaves pueden estar presentes pero no son requeridos. El gusto final medio a seco, ocasionalmente con una ligera cualidad a quemado. Los sabores a alcohol pueden estar presentes hasta niveles medios, pero suaves. Sin diacetíl.

Sensación en boca: cuerpo medio a pleno. Puede ser  algo cremosa, particularmente si se ha usado una pequeña cantidad de avena para aumentar la sensación en boca. Puede tener una pizca de astringencia derivada de lo tostado, pero no debe ser excesiva. Carbonatación medio-alta a alta. Tibieza a alcohol ligera a moderadamente fuerte, pero suave y no excesivamente  caliente.

Impresión general: una Stout estilo Foreign lupulada,  amarga y fuertemente tostada (de la variedad de exportación).

Comentarios: las cervecerías expresan su individualidad  variando el perfil de la malta tostada, el dulzor de la malta y el sabor y la cantidad usada de lúpulos de última  adición. Generalmente tienen sabores más pronunciados 48  a tostado y más lupulados que otras stouts tradicionales  (excepto las Imperial Stouts).

Ingredientes: comúnmente maltas base y levaduras  americanas. Variado uso de maltas oscuras y tostadas, como así también maltas de tipo caramelo. Adjuntos tales como avena pueden estar presentes en bajas cantidades. Variedades de lúpulos americanos.

Estadísticas vitales:
DI.: 1.050-1.075
IBUs: 35 – 75 DF.: 1.010-1.022
SRM: 30 – 40 Graduación alcohólica: 5º - 7º

Ejemplos comerciales: Rogue Shakespeare Stout,  Deschutes Obsidian Stout, Sierra Nevada Stout, North  Coast Old No. 38, Bar Harbor Cadillac Mountain Stout,  Avery Out of Bounds Stout, Lost Coast 8 Ball Stout,  Mad River Steelhead Extra Stout.

Cerveza de Gaucho (Cerveza común californiana con mate)

Californian Common Beer - (Cerveza común 
californiana) 

Aroma: típicamente muestra la rúbrica de los lúpulos Northern Brewer (con cualidades rústicas, a madera o a menta) en intensidad de moderada a alta. Es aceptable un  leve carácter frutal. El aroma a caramelo es de bajo a  moderado, y/o las maltas tostadas sostienen a los lúpulos. Sin diacetíl.

Aspecto: color ámbar medio a color claro como el del cobre. Generalmente cristalina. Espuma blancuzca con buena retención.

Sabor: moderadamente maltoso con un pronunciado amargor del lúpulo. El carácter a malta es usualmente tostado (no a torrado) y a caramelo. Sabor a lúpulo de bajo a moderadamente alto, mostrando por lo general las cualidades del Northern Brewer (a madera, rústico y a menta). Gusto final bastante seco y fresco, con un persistente lúpulo de amargor y un firme sabor a granos de malta. Son aceptables ésteres frutados leves, aunque por otro lado es refrescante. Sin diacetílo. Sensación en boca: cuerpo medio. Carbonatación media a medio-alta.

Impresión general: una cerveza ligeramente frutal con una firme maltosidad de los granos, interesantes sabores a tostado y a caramelo, y mostrando la rúbrica del carácter del lúpulo Northern Brewer.

Comentarios: este estilo está estrechamente definido alrededor del ejemplo prototípico de la cerveza Anchor Steam. Superficialmente parecida a la American pale ale o a la Amber ale, aunque difiere en que el aroma y sabor es a madera, menta, antes que a cítrico, sus sabores a malta son tostados y a caramelo, el lupulado es enérgico y se utiliza levadura lager fermentada a temperaturas cálidas
.
Historia: originaria de la costa oeste norteamericana. Se usaban grandes fermentadores abiertos para compensar la falta de refrigeración y tomar ventaja de la fría temperatura ambiente del área de la Bahía de San Francisco. Fermentada con levadura lager, pero una que fue seleccionada para que se desarrollara bien al final de las temperaturas de una fermentación ale normal.

Ingredientes: malta pale ale, lúpulos norteamericanos (usualmente Northern Brewer, antes que los lúpulos con carácter cítrico), pequeñas cantidades de malta tostada y/o malta cristal. Levadura lager, aunque algunas cepas (a menudo con la mención de “California” en el nombre) trabajan mejor que otras usadas a temperaturas de fermentación más cálidas (12-15ºC). Es de notar que algunas cepas alemanas lager producen un inadecuado carácter sulfuroso. El agua debe tener niveles relativamente bajos en sulfatos y de bajos a moderados en carbonatos.

Estadísticas vitales:
DI.: 1.048-1.054
IBUs: 30 – 45
DF.: 1.011-1.014
SRM: 10 – 14
Graduación alcohólica: 4,5º - 5,5º

Ejemplos comerciales: Anchor Steam, Southampton
Steem Beer, Flying Dog Old Scratch Amber Lager. 

Cervezas de esta semana 27 Oct - 2 Nov (Agotado)

Tard de Sur (Cerveza de trigo con sabor de naranja y cardamomo)

Witbier - (Cerveza de trigo)

Aroma: dulzor moderado (a menudo con leves notas de miel y/o vainilla) con leves aromáticos a trigo especiado, frecuentemente con un poco de acidez. Perfume moderado a coriandro, a menudo con un complejo herbal o nota a pimiento en el fondo. Carácter frutal moderado a cítrico de naranja, a cáscara. Un bajo aroma a lúpulo especiado-herbal es opcional pero nunca debe dominar sobre las otras características. Sin diacetíl. Son inapropiados los aromas vegetales, similares al apio o al jamón. Las especias deben mezclarse con los aromas florales, frutados y dulces y no deben ser demasiado fuertes.

Aspecto: color pajizo muy pálido a dorado muy ligero. La cerveza será muy turbia por la turbidez del almidón y/o la levadura la cual le da una apariencia como a leche blanquecina-amarillenta. Espuma densa, blanca, como el mousse. La retención de la espuma deber ser bastante buena.

Sabor: dulzor agradable (a menudo con un carácter a miel y/o a vainilla) y una frutosidad a cáscara, a cítrico de naranja. Refrescante, con un gusto final seco, a menudo agrio, ácido. Puede tener un bajo sabor a trigo. Opcionalmente tiene una agrura muy ligera con gusto láctico. Los sabores herbales y especiados, los cuales pueden incluir coriandro y otras especias, son comunes pero deben ser sutiles y equilibrados, no deben imponerse. El sabor a lúpulo es de bajo a ninguno, especiado, terroso y perceptible, nunca se interpone en el camino de las especias. El amargor del lúpulo es bajo a medio-bajo (como en la Hefeweizen) y no interfiere con los sabores refrescantes de la fruta y la especia, ni persiste en el gusto final. El amargor de la esencia de la naranja no debe estar presente. Son inapropiados los sabores a vegetal, como a apio, a jamón o jabonosos. Sin
diacetíl.

Sensación en boca: cuerpo medio-ligero a medio, frecuentemente teniendo una suavidad y ligera cremosidad provenientes del trigo no malteado y de las ocasionales avenas. A pesar del cuerpo y cremosidad, finaliza con gusto seco y a menudo agrio, ácido. El carácter efervescente proviene de la alta carbonatación. Es refrescante, producto de la carbonatación, con leve acidez y carente de amargor en el gusto final. Sin asperezas o astringencia provenientes de la esencia de naranja. No debe ser demasiado seca y tenue, ni debe ser densa y pesada.Impresión general: una ale basada en el trigo, refrescante, elegante, con gusto, de intensidad moderada.

Comentarios: la presencia, carácter y grado de los niveles de las especias y la agrura láctica, varían. Las cervezas demasiado especiadas y/o agrias no son buenos ejemplos del estilo. El coriandro de ciertos orígenes puede darle un carácter inapropiado a apio o a jamón. La cerveza tiende a ser frágil y no se añeja bien, por lo que son más deseables las cervezas más jóvenes, debidamente manipuladas. La mayoría de los ejemplosparecen ser de una graduación alcohólica aproximada de 5º.

Historia: un estilo de 400 años de antigüedad que desapareció en los años 1950s; fue posteriormente revivido Pierre Celis en Hoegaarden y ha crecido en forma sostenida en popularidad con el paso del tiempo.

Ingredientes: cerca de un 50% de trigo no malteado (tradicionalmente el trigo blanco y blando del verano) y un 50% de cebada malteada (usualmente malta Pils) constituyen la totalidad de granos a utilizar. En algunas versiones puede ser usada hasta un 5-10% de avena cruda. Especies de coriandro recién cosechado y Curaçao o a veces cortezas de naranjas dulces, complementan el 59 aroma dulce y bastante característico. Otras especias (por ejemplo manzanilla, canela, comino, Granos del Paraíso) pueden ser usados para darle complejidad pero son mucho menos prominentes. Es característica la levadura ale, propensa a producir sabores suaves, especiados. En algunos casos se hace una fermentación láctica muy limitada o se recurre a la adición de ácido láctico.

Estadísticas vitales:
D.I.: 1044 - 1052;
IBUs: 10 - 20 D.F.: 1008 - 1012
SRM: 2 - 4 Graduación alcohólica: 4,5º - 5,5º

Ejemplos comerciales: Hoegaarden Wit, St. Bernardus Blanche, Celis White, Vuuve 5, Brugs Tarwebier (Blanche de Bruges), Wittekerke, Allagash White, Blanche de Bruxelles, Ommegang Witte, Avery White Rascal, Unibroue Blanche de Chambly, Sterkens White Ale, Bell’s Winter White Ale, Victory Whirlwind Witbier, Hitachino Nest White Ale.

Cerveza Dulce de Leche (Ale ámbar americana con dulce de leche)

American Amber Ale – (Ale ámbar americana)

Aroma: a lúpulo de bajo a moderado del dry hopping o de las últimas adiciones de lúpulo de variedades americanas en la olla de cocción. Es muy común un carácter cítrico, pero no es requerido. Maltosidad moderadamente baja a moderadamente alta que equilibra, y a veces enmascara, la presentación del lúpulo, y usualmente muestra un moderado carácter a caramelo. Los ésteres frutados varían de moderados a ninguno. Sin diacetíl.

Aspecto: ámbar a marrón cobrizo en el color. Espuma moderadamente voluminosa, de tonalidad blanca a blancuzca, con buena retención. Generalmente bastante cristalina, aunque las versiones con dry hopping pueden presentar turbidez.

Sabor: moderado a alto de las variedades de lúpulos americanos, los cuales a menudo, pero no siempre, tienen un carácter cítrico. Los sabores de la malta son moderados a fuertes y usualmente un dulzor inicial de la malta seguido por un moderado sabor a caramelo (y a veces otros caracteres de las maltas en menores cantidades). La malta y el lúpulo de amargor usualmente son equilibrados y se apoyan mutuamente. Los ésteres frutados pueden ser moderados a ninguno. El dulzor del caramelo y el sabor y el amargor del lúpulo pueden persistir algo en el gusto final de medio a pleno sabor. Sin diacetíl.

Sensación en boca: cuerpo medio-liviano a medio. Carbonatación moderada a alta. El gusto final es totalmente suave, sin astringencias, asociado a las altas proporciones del lupulado. Las versiones más fuertes pueden tener una tibieza del alcohol.

Impresión general: como una American Pale Ale con más cuerpo, más riqueza de caramelo y un balance más hacia la malta que hacia los lúpulos (aunque las proporciones de lúpulo pueden ser significativas).

Comentarios: puede superponerse en el color con la American Pale Ale. Sin embargo, la American Amber difiere de la American Pale no sólo por ser más oscura en el color, sino por tener más sabor a caramelo, más cuerpo y usualmente ser más equilibrada inclusive entre la malta y el amargor. No debe tener un carácter fuerte a chocolate o a tostado que pueda sugerir una American Brown Ale (aunque en pequeñas cantidades está bien).

Historia: conocidas simplemente como Red Ales en algunas regiones, estas cervezas fueron popularizadas en las regiones de cultivo del lúpulo en el norte de California y noroeste del Pacífico, antes de diseminarse por el resto de la nación.

Ingredientes: malta pale ale, típicamente americana de dos hileras. Maltas cristal media a oscura. Puede también tener granos especiales, los cuales le agregan carácter y singularidad. Los lúpulos americanos, usualmente con sabor cítrico, son comunes, pero otros también pueden 37 ser usados. El agua puede variar en los contenidos de sulfatos y carbonatos.

Estadísticas vitales:
DI.: 1.045-1.060
IBUs: 25 – 40 DF.: 1.010-1.015
SRM: 10 – 17 Graduación alcohólica: 4,5º - 6,2º

Ejemplos comerciales: North Coast Red Seal Ale, Tröegs HopBack Amber Ale, Deschutes Cinder Cone Red, Pyramid Broken Rake, St. Rogue Red Ale, Anderson Valley Boont Amber Ale, Lagunitas Censored Ale, Avery Redpoint Ale, McNeill’s Firehouse Amber Ale, Mendocino Red Tail Ale, Bell's Amber.

Arco De Noche (Stout americana con café y chocolate)

American Stout - (Stout americana)

Aroma: moderado a fuerte aroma de maltas tostadas, a menudo tienen una cualidad a café tostado o chocolate oscuro. Los aromas a quemado o a carbón son de bajo a ninguno. El aroma del lúpulo es de medio a muy bajo, a menudo con carácter cítrico o resinoso propio del carácter de las variedades de lúpulos americanos. Los ésteres son opcionales pero pueden estar presentes hasta una intensidad media. También son opcionales los suaves aromas derivados del alcohol. Sin diacetíl.

Aspecto: generalmente color negro azabache, aunque algunas pueden mostrarse marrón muy oscuro. La espuma es persistente, voluminosa, de color tostado a marrón claro. Usualmente opaca.

Sabor: moderado a muy alto sabor a maltas tostadas, a menudo teniendo gusto a café, granos de café tostado, chocolate oscuro o agridulce. Puede tener un discreto sabor a café quemado molido, pero este carácter si está presente no debe ser prominente. Dulzor a malta bajo a medio, a veces con sabores sabrosos a caramelo o chocolate. Amargor medio a alto. El sabor del lúpulo puede ser bajo a alto, generalmente reflejando el carácter cítrico y resinoso de las variedades de lúpulos americanos. Los ésteres suaves pueden estar presentes pero no son requeridos. El gusto final medio a seco, ocasionalmente con una ligera cualidad a quemado. Los sabores a alcohol pueden estar presentes hasta niveles medios, pero suaves. Sin diacetíl.

Sensación en boca: cuerpo medio a pleno. Puede ser  algo cremosa, particularmente si se ha usado una pequeña cantidad de avena para aumentar la sensación en boca. Puede tener una pizca de astringencia derivada de lo tostado, pero no debe ser excesiva. Carbonatación medio-alta a alta. Tibieza a alcohol ligera a moderadamente fuerte, pero suave y no excesivamente  caliente.

Impresión general: una Stout estilo Foreign lupulada,  amarga y fuertemente tostada (de la variedad de exportación).

Comentarios: las cervecerías expresan su individualidad  variando el perfil de la malta tostada, el dulzor de la malta y el sabor y la cantidad usada de lúpulos de última  adición. Generalmente tienen sabores más pronunciados 48  a tostado y más lupulados que otras stouts tradicionales  (excepto las Imperial Stouts).

Ingredientes: comúnmente maltas base y levaduras  americanas. Variado uso de maltas oscuras y tostadas, como así también maltas de tipo caramelo. Adjuntos tales como avena pueden estar presentes en bajas cantidades. Variedades de lúpulos americanos.

Estadísticas vitales:
DI.: 1.050-1.075
IBUs: 35 – 75 DF.: 1.010-1.022
SRM: 30 – 40 Graduación alcohólica: 5º - 7º

Ejemplos comerciales: Rogue Shakespeare Stout,  Deschutes Obsidian Stout, Sierra Nevada Stout, North  Coast Old No. 38, Bar Harbor Cadillac Mountain Stout,  Avery Out of Bounds Stout, Lost Coast 8 Ball Stout,  Mad River Steelhead Extra Stout.

Cerveza de Gaucho (Cerveza común californiana con mate)

Californian Common Beer - (Cerveza común 
californiana) 

Aroma: típicamente muestra la rúbrica de los lúpulos Northern Brewer (con cualidades rústicas, a madera o a menta) en intensidad de moderada a alta. Es aceptable un  leve carácter frutal. El aroma a caramelo es de bajo a  moderado, y/o las maltas tostadas sostienen a los lúpulos. Sin diacetíl.

Aspecto: color ámbar medio a color claro como el del cobre. Generalmente cristalina. Espuma blancuzca con buena retención.

Sabor: moderadamente maltoso con un pronunciado amargor del lúpulo. El carácter a malta es usualmente tostado (no a torrado) y a caramelo. Sabor a lúpulo de bajo a moderadamente alto, mostrando por lo general las cualidades del Northern Brewer (a madera, rústico y a menta). Gusto final bastante seco y fresco, con un persistente lúpulo de amargor y un firme sabor a granos de malta. Son aceptables ésteres frutados leves, aunque por otro lado es refrescante. Sin diacetílo. Sensación en boca: cuerpo medio. Carbonatación media a medio-alta.

Impresión general: una cerveza ligeramente frutal con una firme maltosidad de los granos, interesantes sabores a tostado y a caramelo, y mostrando la rúbrica del carácter del lúpulo Northern Brewer.

Comentarios: este estilo está estrechamente definido alrededor del ejemplo prototípico de la cerveza Anchor Steam. Superficialmente parecida a la American pale ale o a la Amber ale, aunque difiere en que el aroma y sabor es a madera, menta, antes que a cítrico, sus sabores a malta son tostados y a caramelo, el lupulado es enérgico y se utiliza levadura lager fermentada a temperaturas cálidas
.
Historia: originaria de la costa oeste norteamericana. Se usaban grandes fermentadores abiertos para compensar la falta de refrigeración y tomar ventaja de la fría temperatura ambiente del área de la Bahía de San Francisco. Fermentada con levadura lager, pero una que fue seleccionada para que se desarrollara bien al final de las temperaturas de una fermentación ale normal.

Ingredientes: malta pale ale, lúpulos norteamericanos (usualmente Northern Brewer, antes que los lúpulos con carácter cítrico), pequeñas cantidades de malta tostada y/o malta cristal. Levadura lager, aunque algunas cepas (a menudo con la mención de “California” en el nombre) trabajan mejor que otras usadas a temperaturas de fermentación más cálidas (12-15ºC). Es de notar que algunas cepas alemanas lager producen un inadecuado carácter sulfuroso. El agua debe tener niveles relativamente bajos en sulfatos y de bajos a moderados en carbonatos.

Estadísticas vitales:
DI.: 1.048-1.054
IBUs: 30 – 45
DF.: 1.011-1.014
SRM: 10 – 14
Graduación alcohólica: 4,5º - 5,5º

Ejemplos comerciales: Anchor Steam, Southampton
Steem Beer, Flying Dog Old Scratch Amber Lager. 

Este es el último documento de una serie que describen estilos de cervezas, hidromiel, y sidra, que se remonta al menos a los primeros años de la década del 80.

Háganos saber qué estilo de cerveza le gustaría que hagamos para usted!!!!